Ιούνιος 16, 2020

A Priori: καινούργιο, κομψότατο all-day στέκι στο Γαλάτσι με δυνατές υπογραφές σε φαγητό, γλυκά και κοκτέιλ

Σε μια γειτονιά με ξεχωριστό παλμό, αυτό το στέκι φέρνει αέρα μητροπολιτικό και είναι προσεγμένο στην παραμικρή λεπτομέρεια.

Στο A Priori πήγαμε την πρώτη μέρα που άνοιξε με αυξημένες προσδοκίες, έχοντας μάθει ποιοι επιμελήθηκαν τους καταλόγους του. Ε, λοιπόν, οι προσδοκίες μας ανέβηκαν κι άλλο όταν, προτού δοκιμάσουμε το φαγητό του Δήμου Μπαλόπουλου, τα γλυκά του Δημήτρη Χρονόπουλου και τα κοκτέιλ του Μανώλη Λυκιαρδόπουλου, είδαμε να σερβίρονται τα ποτά όχι με βαρετά ξηροκάρπια, αλλά με ένα σακουλάκι χειροποίητα πατατάκια Kettle. Αυτό και μόνο δείχνει πόση προσοχή στη λεπτομέρεια έχουν δώσει ο Γιώργος Λάττας και ο Αλέξανδρος Μάζης, γέννημα-θρέμμα Λαμπρινής, φίλοι κολλητοί από το στρατό, που έχουν επίσης ένα από τα καλύτερα ψητοπωλεία της περιοχής (και της πόλης), το Λαμπρινάκι.

Το πρώτο κοπλιμέντο για το νέο τους εγχείρημα είναι ότι άνετα θα στεκόταν, αισθητικά και γευστικά, στο Κολωνάκι, στο κέντρο ή σε οποιαδήποτε hip πιάτσα. Το ότι βρίσκεται στην αχανή πλατεία του Αγίου Ανδρέα (οι απόψεις διίστανται αν είναι η μεγαλύτερη της Αθήνας), που την έχουν στέκι Γαλατσιώτες και Λαμπρινιώτες, είναι μια ευκαιρία να ξεφύγεις από τις γνωστές πιάτσες και να γνωρίσεις μια γειτονιά με τον δικό της παλμό – και να περπατήσεις λίγο παρακάτω για να δεις υπέροχα παλιά αρχοντικά.

Ο Παναγιώτης Φούντας της Nine Design έδωσε στο A Priori σύγχρονο ρουστίκ στιλ, κρατώντας ξύλινα στοιχεία από την προηγούμενη χρήση του χώρου, ντύνοντας με μάρμαρο με γκρι, πράσινα και λευκά νερά την μπάρα, απλώνοντας στις επιφάνειες ταριχευμένα βρύα και τοποθετώντας κρεμαστές ζαρντινιέρες με φυτά περιμετρικά της γωνιακής πρόσοψης. Τα χειροποίητα ελλειψοειδή φωτιστικά, οι floral ταπετσαρίες και το αφρικανικό ξύλο ιρόκο σε ανοιχτό καφέ χρώμα συμπληρώνουν ένα σκηνικό που φωνάζει από μακριά Νέα Υόρκη και Μιλάνο.

Οι τρεις συνεργάτες έχουν βάλει την αναγνωρίσιμη σφραγίδα τους. Ο Δήμος Μπαλόπουλος (Frater & Soror) προτείνει για το brunch βιολογικά αυγά ποσέ, στραπατσάδα, τηγανητά ή scrambled, ενώ στο all-day μενού βάζει το χαρακτηριστικό του comfort άγγιγμα με φρέσκες παπαρδέλες με κεφτεδάκια μοσχαριού, φιλέτο κοτόπουλου ελευθέρας βοσκής με πηρουνάτο πουρέ, μια σαλάτα του Καίσαρα με πλούσιο dressing σπανακόπιτας, και νοστιμότατη τάρτα με homemade ζύμη, πράσο και γραβιέρα Νάξου.

Για επιδόρπιο, ο δημιουργικός pastry chef Δημήτρης Χρονόπουλος (Βαρούλκο, Σπονδή) φτιάχνει ένα new style Banoffee με κρέμες βανίλιας και μπανάνας να κάθονται σε καραμελένιο μπισκότο, κι ένα υποδειγματικό σουφλέ που αξίζει να το σπάσεις και να κάνεις Boomerang τη ρευστή Valrhona να κυλάει. Τέλος, τα χρώματα κι αρώματα των κοκτέιλ του Μανώλη Λυκιαρδόπουλου (Odori, Frater & Soror) δημιουργούν μια πανδαισία: το Spicy Mango, το Cherry Highball και το Mediterraneo Americano γράφουν υπέροχα στα μαρμάρινα τραπέζια και αφήνουν τη γεύση του καλοκαιριού στον ουρανίσκο – κι επειδή κατάλογος του Λυκιαρδόπουλου χωρίς Negroni δεν νοείται, εδώ θα δοκιμάσεις μία εκδοχή με gin, τσίπουρο, βερμούτ, vinsanto, Campari και λικέρ δίκταμο της Roots.

Στις λεπτομέρειες που κάνουν τη μεγάλη διαφορά στο A Priori, πρόσθεσε ότι ο καφές προέρχεται από την εταιρεία Redd του τελειομανή με τον specialty coffee Αντρέα Καροτσιέρη,  ο οποίος συνεργάζεται με επιλεγμένα spots σε όλη την Αθήνα (εδώ χρησιμοποιούν ένα blend και έχουν, αν ζητήσεις, single origin από την Αιθιοπία), οι χυμοί είναι ψυχρής έκθλιψης και οι σοκολάτες, ζεστές και κρύες, παρασκευάζονται με Valrhona.

Τράλλεων 71, Λαμπρινή, 2102910799